Disfruta y Verdura présente les morceaux de veau les plus populaires en Espagne et leurs utilisations les plus courantes afin que vous soyez toujours conscient de ce que vous mangez. Osez-vous essayer ces propositions avec notre viande biologique? Pensez santé !
Frits et grillés
La viande de la partie supérieure du dos du veau est celle que nous utilisons pour les fritures et les grillades. Plus précisément, le grasset, le dessus, le flanc et la croupe. C’est une viande juteuse qui ne contient généralement pas beaucoup de graisse, ce qui la rend idéale pour les steaks. Dans le cas du grasset, près du genou, il est également souvent utilisé pour les ragoûts.
Grillé
Vous recherchez une viande idéale à griller ? Les options les plus appréciées dans ce cas sont l’aloyau, le filet et les côtes. Les deux premières options sont situées dans la partie centrale supérieure du veau et la dernière dans la zone des côtes.
La viande de la zone des côtes est idéale pour les barbecues et les steaks et les deux autres sont délicieuses sur le gril, ainsi que dans les entrecôtes, les steaks et les riches médaillons.
Steaks panés
Vous aimez les steaks ? Le filet, la partie supérieure et la partie supérieure sont souvent utilisés pour faire des steaks panés et non panés. Les coquilles Saint-Jacques et les escalopes proviennent de la tapa, elles sont donc un vrai délice en panure.
Viande hachée
Lorsqu’il s’agit de viande hachée, la meilleure option est d’opter pour la viande située dans le cou et le flanc. Le premier est sec, a beaucoup de tissu conjonctif et est également utilisé pour faire des bouillons. En revanche, ce dernier est gélatineux et est également utilisé pour les ragoûts, les farces et les casseroles.
Ragoût et braisage
Dans ce cas, les principaux protagonistes sont l’épaule, l’épaule, la queue, le flanc et l’aiguille. L’aiguille et l’épaule se distinguent par leur tendreté et leur juteux, tandis que le flanc est dur et doit être cuit longtemps. La queue, quant à elle, est gélatineuse et grasse.
Rôtis et rosbifs
Dans le cas des rôtis ou du classique rosbif, les possibilités sont multiples. Les plus courants sont le filet, la tapilla, la ronde, le poisson, la poitrine, la côte et l’aloyau. Ces derniers sont idéaux pour être des morceaux très juteux ou avec la présence d’os.
Quels sont vos morceaux de bœuf préférés et à quoi servent-ils habituellement ? N’oubliez pas que vous pouvez commander notre viande bovine biologique par l’intermédiaire de Disfruta & Verdura.
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