Dans le jardin de Disfruta & Verdura, nous récoltons des aubergines, issues de l’agriculture biologique, locales et de saison. C’est pourquoi nous voulons vous expliquer les bases de ce légume et nous vous recommandons une recette : la sauce aux aubergines avec des frites et des bâtonnets de légumes. Si vous voulez en savoir plus… continuez à lire !
Variétés
Les aubergines appartiennent à la même famille que les poivrons et les pommes de terre. Il existe différentes variétés qui se distinguent par leur taille, leur forme et leur couleur. Nous parlons actuellement de l’aubergine râpée ou variété Gandia, dont la peau combine des rayures violettes et blanches et dont l’intérieur a une chair blanc ivoire.
Propriétés
Il contient des quantités bénéfiques d’antioxydants. En plus du potassium, des folates, du magnésium, du bêta-carotène et des fibres, bien que d’un point de vue nutritionnel, ils soient discrets. Cependant, il faut savoir que ses nutriments et ses valeurs aromatiques sont principalement concentrés dans la peau. Il est donc conseillé de le cuire non pelé.
En revanche, il contient de la solanine, un principe toxique qui pourrait provoquer des troubles digestifs. Cette substance toxique est éliminée par la cuisson, c’est donc un fruit qui ne doit pas être consommé cru.
Conservation
L’aubergine peut être conservée au réfrigérateur pendant des semaines. Bien sûr, à l’écart des autres fruits et légumes, de préférence emballés dans du papier. Les aubergines crues et cuites ne supportent pas la congélation, nous vous déconseillons donc de les congeler.
Recette
L’aubergine est très polyvalente en cuisine, elle peut être utilisée pour les ragoûts, elle peut être panée, sautée avec d’autres légumes, nous pouvons la préparer farcie avec de la viande et d’autres légumes et nous pouvons même faire de délicieuses sauces avec elle.
Nous vous proposons une recette savoureuse, qui peut constituer une entrée différente pour le déjeuner du dimanche ou un dîner léger et facile pendant la semaine. Et comme toujours : facile, simple, délicieux et très sain.
Sauce à l’aubergine avec frites et bâtonnets de légumes
Pour la sauce :
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame, facultatif)
- Persil
- Huile d’olive extra vierge
- Une petite cuillère du jus d’un demi-citron
Légumes pour accompagner la sauce : carotte, courgette, concombre, asperge verte tendre, …
Préparation :
- Tout d’abord, piquez l’aubergine avec une fourchette et frottez-la avec de l’huile d’olive extra vierge. Ensuite, faites-le rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et très molle. Ensuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
- Une fois refroidie, ouvrez l’aubergine, retirez la pulpe, hachez-la et mélangez-la avec le reste des ingrédients de la vinaigrette. Vous devriez obtenir une texture de « sauce épaisse ».
- Enfin, coupez les légumes pour accompagner la sauce en forme de bâtonnets et trempez-les dans la sauce. Et dégustez !