Conseils pour cuisiner les champignons en automne – Blog La Fruteria

11/12/2017Par : LaFruteria.esDans : ActualitésIl n’y a pas de commentairesLa

diversité des méthodes ou des possibilités lorsqu’il s’agit de choisir des options pour cuisiner les champignons

est très riche, car les champignons comestibles sont de toutes formes et de toutes tailles et il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec eux dans votre cuisine.

Que vous ayez décidé d’acheter des champignons ou que vous ayez mis la main sur des champignons frais d’automne

– par exemple, après une sortie en famille – vous pouvez choisir entre des plats simples qui n’utilisent que des champignons sans autre transformation, et leur utilisation dans une variété de sauces et de plats délicieux.

Je commence par vous dire que les champignons

regorgent de nutriments, notamment de vitamine B et de certains minéraux tels que le sélénium, le cuivre et le potassium, et qu’ils constituent donc en soi un complément nutritionnel intéressant pour votre alimentation.

Par où commencer ?

Si vous comptez cuisiner des champignons ou des cèpes

, il est important d’être clair sur ces premiers points essentiels :

Il est important que les champignonssoient propres, oui, mais n’allez jamais les faire tremper car ils absorbent beaucoup d’eau et si cela arrive, ils ne pourront pas cuire ou dorer correctement. Voici ce que vous devez faire, étape par étape :

À l’aide d’un petit couteau, enlevez les résidus de saleté en grattant soigneusement pour ne pas les casser ou enlever trop de “viande”. Faites-le délicatement et à temps, de manière à en retirer juste assez pour assurer un minimum d’hygiène. Lavez ensuite à l’eau froide sous le robinet ; il est important que l’eau soit froide car sinon les champignons seront abîmés. Placez-les sur un chiffon propre ou un papier absorbant pour les égoutter et les sécher complètement

.

Avant de cuisiner les champignons….

Comment les obtenir ?

Évidemment, une option consiste à acheter des champignons… mais il est également amusant de se promener dans certaines forêts et de les cueillir soi-même – au début, bien sûr – avec quelqu’un qui saura vous enseigner tout ce qu’il y a à apprendre. Pour commencer, la saison idéale est maintenant, car les champignons d’automne

apparaîtront en abondance avec des précipitations douces et des températures modérées.

Par exemple, dans les forêts de pins et les forêts mixtes, vous trouverez des champignons d’automne classiques appelés Lactarius deliciosus et Lactarius sanguifluus, plus connus respectivement sous le nom de bonnet de lait et de chanterelle

, qui se caractérisent par un corps charnu dense et compact, avec une odeur douce et sucrée.

Enfin, il est important de noter que vous pouvez cuisiner les champignons seuls ou avec de nombreux autres ingrédients. Si vous choisissez de les cuisiner avec d’autres légumes, vous avez deux possibilités : soit vous faites cuire les champignons

séparément et vous les ajoutez à la fin, soit vous les faites cuire avec d’autres légumes en respectant les temps de cuisson respectifs, surtout les plus longs.

Sans aucun doute, vous avez un monde de saveurs et de plats fantastiques à explorer en employant des champignons d’automne

dans vos préparations. Quel est votre champignon préféré à cuisiner ?

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