Bien connaître l’avocat
Les propriétés de l’avocat sont multiples, tout comme ses bienfaits. Apprenez comment le conserver, ses différentes formes et variétés, ainsi que la façon de le consommer de manière créative.
L’avocat est un fruit tropical à la délicieuse saveur de noix et à la chair crémeuse à la texture tendre.
C’est un fruit très polyvalent qui se marie parfaitement avec de nombreux aliments et qui est un exhausteur de
goût naturel.
Le plant d’avocat
ou AGUACATERO est originaire d’Amérique centrale, apparemment des jungles mexicaines et guatémaltèques. C’est un arbre qui, à l’état naturel, peut atteindre environ 18 mètres de haut et qui, dans des conditions normales, ne produit pas de fruits avant l’âge de six ans.
Le fruit en forme de poire est très caractéristique et reconnu dans le monde entier, cependant il existe de nombreuses variétés qui diffèrent par la taille, la rugosité de la peau, la texture, le niveau de graisse et la couleur. C’est pourquoi nous pouvons les trouver sous forme de goyave, de courgette ou même de datte.
La peau de l’avocat
est généralement verte, mais la variété Topa Topa, par exemple, est violet foncé comme une aubergine.
La chair de ce fruit subtropical est crémeuse avec des tons plus pâles que son extérieur et entoure un gros noyau brun ou graine qui n’est pas comestible
, mais peut être utilisé pour extraire les tanins pour l’industrie du vin et les cosmétiques.
Comment conserver l’avocat
Pour identifier la maturité d’un avocat, nous avons plusieurs possibilités.
Si la variété est antillaise, roseau ou lard, nous pouvons le vérifier en secouant le fruit et remarquer que la graine est libre comme un maraca.
Dans le reste des cas, nous devrons opter pour la méthode de la palpation ; si nous remarquons que la peau cède légèrement à la pression de nos doigts, nous serons dans le moment optimal pour la consommer.
Une autre option dans les variétés qui appartiennent à la famille Rugosa – Hass est de vérifier la couleur de la peau. Ces fruits passent d’un vert intense à une teinte foncée, voire noire, lorsqu’ils sont mûrs.
Si vous êtes pressé ou si vous avez besoin d’un avocat et que vous voulez qu’il mûrisse plus tôt, vous pouvez l’envelopper dans du papier journal et si possible avec des agrumes. De cette façon, vous pourrez avancer d’environ 3-4 jours. Il est important que la température soit constante et supérieure à 18ºC dans l’endroit où vous les stockez.
Nos avocats d’hiver-automne prennent environ une semaine pour mûrir, mais nos avocats de printemps-été prennent généralement environ 14 jours à partir de la date de récolte. Ces informations sont importantes pour vous permettre de planifier votre achat.
Pour bien conserver un avocat déjà coupé, nous vous recommandons d’enduire légèrement la surface de la pulpe avec de l’huile ou un peu de jus de citron, il est également préférable de conserver le pépin pour être moins spécifique surface exposée à l’oxydation.
Si vous cherchez à prolonger le processus de maturation, nous vous recommandons de conserver l’avocat au réfrigérateur ou même dans un tupperware au réfrigérateur.
L’avocat se prête à la congélation, mais nécessite une préparation en pulpe ou en moitiés sans le noyau et un léger bain dans du jus de citron.
comment manger un avocat
Si, au contraire, nous voulons empêcher l’avocat de mûrir, il est recommandé de mettre l’avocat vert au réfrigérateur et de le conserver à une température comprise entre 4º et 6º. Vous pouvez également réduire la durée du processus de maturation en enveloppant l’avocat dans un film plastique ou dans un récipient hermétique pour empêcher l’air d’atteindre le fruit.
Propriétés nutritionnelles de l’avocat
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES DE L’AVOCAT68,90%CALORIES243 Kcal.PROTEINES1,98 gr.GRAISSES25,50 gr.CARBOHYDRATES0,44 gr.FIBER6,63 gr.CALCIUM11,80 mg.FER0,59 mg.MAGNESIUM32,00 mg.PHOSPHORE41,30 mg.POTASSIUM471,00 mg.VITAMINE A13 ug.VITAMINE C5,60 mg.VITAMINE E1,51 mg.VITAMINE K16 ug.VITAMINE B334,21 mg.
Les bienfaits de l’avocat pour la santé
- En règle générale, l’avocat renforce votre cœur et réduit le taux de mauvais cholestérol, régule la pression artérielle, favorise l’inflammation, équilibre la glycémie, prévient les malformations congénitales, vous protège contre les processus cancéreux et rajeunit votre peau.
- L’avocat est riche en potassium et en magnésium, ce qui contribue au bon fonctionnement des muscles, du cerveau et du système immunitaire.
- Contient des vitamines A, C, D, K et B aux propriétés antioxydantes, il contient également des vitamines C, E et D.
- Il contient beaucoup de fibres qui vous aideront à garder votre appétit et à éviter la constipation.
- L’avocat est un aliment contenant beaucoup d’acide oléique, un allié pour maintenir votre taux de cholestérol. Dans son contenu est dominé par l’acide folique, qui fera que votre fœtus n’aura pas de malformations.
Les différentes variétés d’avocats
- Le HASS est l’avocat le plus connu du marché en raison de sa facilité de transport et de sa peau dure. Il a un goût de noisette, mûrit sombrement et a une chair jaunâtre. La taille varie beaucoup dans nos fruits ; en effet, elle peut varier entre 150 et 350 grammes. Cette variété est largement plantée dans les régions de l’Axarquia et de la Costa Tropical.
- Le BACON est le fruit qui nous apporte la nouvelle saison de récolte. Il arrive généralement vers le mois de septembre, mais nous ne le récoltons pas avant la fin du mois d’octobre afin qu’il ait un goût plus prononcé et qu’il accumule plus de graisse végétale. Sa peau est vert vif et lisse et sa taille est comprise entre 200 et 400 grammes. Il est considéré comme un avocat léger.
- FUERTE Cette variété était la plus célèbre jusqu’à la promotion du Hass. Il présente un fruit de pignon très délicat qui ne vous laissera pas indifférent. Dans notre ferme, nous essayons de prolonger sa récolte jusqu’à une bonne partie du mois de mars, lorsqu’il s’agit de beurre pur. Sa peau est d’un vert mat et un peu rugueuse, elle a un peu moins de graisse que les variétés les plus demandées, mais elle est exquise. La taille varie entre 250 et 450 grammes, bien que certaines années il produise des avocats ayant la forme d’une datte dénoyautée que nous appelons Avocat Cocktail.
- REED C’est l’avocat d’été, on le reconnaît à sa peau vert vif et à sa forme sphérique comme s’il s’agissait d’un maraca. Il a un arrière-goût très particulier de fruits secs et une chair jaune intense qui rehaussera la saveur de vos salmorejos en été. Sa taille varie entre 250 et 650 grammes et il est très apprécié des experts gastronomiques.
- Pinkerton Il s’agit d’une variété minoritaire au col très allongé qui mûrit en vert foncé intense. Il a un goût similaire à celui de l’avocat Hass et sa taille est nettement plus grande.
- Lamb Hass Il s’agit d’une variété améliorée de Hass avec une taille plus grande et plus uniforme et un goût similaire au Hass Hass. La taille varie entre 250 et 450 grammes.