Exquis, sain, plein de saveur et très raffiné. La recette de poisson fournie par notre chef Amaya est sans doute l’une des plus sophistiquées que nous ayons vues jusqu’à présent. Le protagoniste de la recette est le bar, un poisson blanc à la chair ferme, au goût subtil et très doux. Vous voulez apprendre à cuisiner le bar grillé avec du couscous et de la crème d’asperges ? Lisez la suite et prenez note.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de bar
- 500g d’asperges vertes
- 200g de cous cous cous
- 300g de l’eau de cuisson des asperges (en volume elle doit être 1,5 fois la quantité de couscous)
- Sel, poivre et huile
Si, en cuisinant le bar grillé au couscous et à la crème d’asperges, vous constatez qu’il vous manque un ingrédient, vous pouvez l’acheteren ligne sur Disfruta & Verdura. Vous y trouverez des fruits et légumes frais et locaux, ainsi que des produits biologiques pour le garde-manger et du poisson frais.
Préparation du bar grillé au couscous et à la crème d’asperges :
Coupez les asperges en petits morceaux, en séparant les tiges des pointes.
2. Faites cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 8-10 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres) et passez-les au mixeur avec un peu de bouillon de cuisson.
3. Utilisez le reste du bouillon de cuisson pour hydrater le couscous. Dans ce cas, 200g de couscous et 300g d’eau de cuisson. Versez le bouillon sur le couscous, remuez et couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer pendant 5 minutes.
4. Après 5 minutes, découvrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et remuez pour détendre le tout.
5. Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile, faites cuire les pointes d’asperges pendant 3-4 minutes . Mettez-en quelques-unes de côté pour le dressage final. Dans la même poêle, ajoutez le couscous avec quelques gouttes d’huile supplémentaires et faites-le sauter pendant quelques secondes.
6. Dans une autre poêle, faites cuire le filet de bar pendant quelques minutes de chaque côté, en fonction de sa taille.
7. Enfin, il ne reste plus qu’à passer à l’assiette, à déposer la purée d’asperges sur le fond, puis le bar grillé, le couscous et les pointes d’asperges sur le côté en guise de décoration.
Une recette très saine et sophistiquée qui plaira à tous les convives. Oserez-vous préparer cette recette de poisson ? Si vous y arrivez enfin, nous serons ravis de recevoir la photo.
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