Nous continuons notre visite à travers les « trésors » végétaux que notre potager biologique produit en hiver. Cette semaine, les carottes et les poireaux sont les protagonistes.
Le potager de Disfruta & Verdura est un terrain privilégié. La douceur du climat, l’abondance d’eau, la fertilité du sol… font que des cultures très diverses y poussent bien toute l’année. C’est le cas de légumes comme les carottes et les poireaux, deux des stars de l’hiver dans notre potager.
Les carottes trouvent ici des sols profonds et sablonneux pour se développer au mieux. Dans les sols pierreux, les carottes poussent mal, ou de travers. Et il peut pourrir dans les sols où l’eau ne s’écoule pas correctement. Ce légume a des milliers d’utilisations en cuisine : dans toutes sortes de salades, sautés, bouillons, crèmes et soupes, dans les ragoûts, en accompagnement de la viande et du poisson… Il a une teneur élevée en carotène, en vitamine C et en fer.
Recette de carottes caramélisées :
Vous obtiendrez un bon accompagnement pour les plats de viande si vous les caraméliser à la chinoise.
- Coupez les carottes en tranches de ½ cm, mettez-les dans une cocotte et couvrez-les d’un peu d’eau.
- Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un caramel avec deux cuillères à soupe d’eau, 50 grammes de sucre et une pincée de sel. Lorsqu’il brunit, ajoutez le jus de deux citrons.
- Versez ce caramel sur les carottes et faites cuire pendant 4 minutes supplémentaires, la poêle n’étant pas couverte.
Les poireaux poussent bien dans des régions comme celle-ci, au climat tempéré. Pour se développer, il a également besoin de sols sablonneux et d’une grande profondeur. Il est couramment utilisé dans les soupes, les crèmes, les bouillons, les omelettes et les ragoûts. Ils contiennent des minéraux tels que le potassium et le sélénium, ainsi que des vitamines C, E et B6.
Recette de la vichyssoise :
Il vous faut 4 poireaux (la partie blanche), 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 litre de bouillon de volaille, de la crème liquide, du beurre, de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
- Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes ; lavez le poireau et l’oignon et coupez-les en julienne.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Ajoutez les légumes pour qu’ils cuisent à feu doux, sans brunir.
- Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez le bouillon, le sel et laissez cuire pendant 30 minutes. Retirez du feu et passez-le au mixeur.
- Ajoutez la crème (environ 150 cc), remuez et mettez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajoutez du poivre, des feuilles de menthe ou de la ciboulette et du persil hachés.
Profitez de cet hiver en dégustant de mille façons les saines et délicieuses carottes et poireaux de Disfruta & Verdura !
