Dans notre jardin, c’est l’heure de la courgette bio… C’est beau, n’est-ce pas ?
Cette année, nous avons voulu donner une touche de nouveauté à la Courgette Bio… Nous avons essayé différentes variétés pour jouer avec les formes et les couleurs… le résultat est spectaculaire !
Un peu d’histoire…
Les courgettes sont les fruits d’une variété de « courge d’été » (famille des citrouilles). Il s’agit d’une plante originaire d’Amérique, arrivée en Europe au début du XVIe siècle.
Ces courgettes, avant de donner leur fruit, font une grande fleur jaune évasée, qui est un mets très prisé de la haute cuisine, car elle est délicate et délicieuse.
Variétés de courgettes…
Comme nous vous le montrons sur la photo, il existe différents types de courgettes :
- Courgettes larges et allongées : ce sont celles que nous mangeons habituellement et elles sont généralement vert foncé, vert clair, jaune ou blanc.
- Courgettes rondes : comme celles de la photo, elles proviennent de notre jardin biologique.
- Courgettes aplaties ou courgettes bonnet.
Quand les courgettes sont-elles récoltées ?
Les courgettes sont récoltées lorsqu’elles sont tendres. La plupart d’entre eux peuvent être récoltés et consommés environ un mois et demi après la plantation des courgettes. Nous devons retirer les fruits de la plante lorsqu’ils sont mûrs, pour que la courgette nous donne de nouveaux fruits.
Propriétés des courgettes…
Les courgettes ont des propriétés nutritionnelles similaires à celles des autres potirons, mais comme elles sont récoltées très tendres, elles ont un pourcentage d’eau plus élevé. Ils contiennent également moins de glucides et de sucres car ce sont des fruits qui sont récoltés avant d’être laissés à sécher.
Ils ont une teneur élevée en vitamines et en minéraux. La vitamine C est la plus importante si on la compare au reste des citrouilles. Tout cela fait de la courgette un aliment très utile pour les régimes légers.
Notre courgette est une courgette biologique, ce qui signifie qu’elle ne contient aucun pesticide et que ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles ne sont pas altérées.
Façons de cuisiner notre courgette biologique.
Nous l’aimons parce que c’est un légume qui accepte mille façons de le cuisiner, et c’est un ingrédient du terroir très savoureux que nous pouvons servir comme plat principal ou en accompagnement d’entrées ou de plats. En outre, sa saveur est également adaptée au palais des plus petits, et c’est pourquoi il est facile de l’inclure également dans les bouillies ou les crèmes, préalablement bouillies.
Voici plusieurs « idées » pour vous permettre de préparer notre courgette bio :
- Grillé, en tranches et avec un peu d’huile et de sel de Maldon.
- Al Wook, coupé en julienne et enrobé de tempura.
- Cuit au four, coupé en tranches et disposé sur un plateau avec des oignons en julienne, des bandes de poivrons rouges et des tranches d’aubergine. Le tout badigeonné d’huile d’olive vierge et assaisonné de sel et de poivre au goût.
- Gratiné avec du gorgonzola ou une sauce béchamel.
- Farcies de viande hachée et cuites au four.
- Sauté à la ratatouille ou à la samfaina traditionnelle.
- Couper en petits morceaux et brouiller avec l’œuf.
- Comme une crème de courgette, saupoudrée d’un peu de gomasio (mélange de sel et de sésame).
- En purée pour les petits, épluchés et réduits en purée avec des pommes de terre et un peu de fromage.
Abeille pollinisant la fleur de courgette, dans notre potager biologique
